Soja
1. Laisser
tremper les graines de soja (jaunes) dans une bassine d'eau jusqu'à
ce qu'elles soient gonflées et ramollies.
2. Puis laver à grande eau 3 à 4 fois (jusqu'à
ce que l'eau soit claire).
3. Dans une casserole d'eau en ébullition préalablement
salée, plonger les graines. Porter jusqu'à complète
ébullition puis jeter une grande partie l'eau en laissant
un petit fond dans la casserole.
4. Couvrir et laisser cuire jusqu'à complète évaporation
(bien surveiller la cuisson).
Lait de coco
1. Dans un
grand récipient, mettre la poudre de coco, ajouter de l'eau
chaude et laisser tremper quelques instants. [Super rapide
et efficace : chauffer l'eau en 2 mn avec le micro-onde puissance
maximum !]
2. Verser le tout dans un bol mixer, faire tourner l'hélice
quelques secondes et le reverser dans son récipient. Malaxer
quelques secondes et presser pour libérer au maximum le
lait en mettant d'un côté le lait et de l'autre la
poudre après pression. Ensuite filtrer le lait de coco
ainsi obtenu avec une passoire à maille fine pour qu'il
n'y ait plus trace de poudre => c'est le lait de coco "1re
pression" (1re qualité).
3. Refaire les étapes 1 et 2 en réutilisant la même
poudre pour obtenir le lait de coco "2e pression".
NB : L'idéal,
pour obtenir le maximum de saveur de ce fruit, serait d'utiliser
une noix de coco fraîche - comme dans le temps - en râpant
pour obtenir la poudre. Alors entre une noix fraîche et
une boîte de conserve, il y a un juste milieu : la poudre
de coco séchée. Réserver le lait de coco
en boîte pour la cuisson des soupes de légumes (excepté
pour certains plats) car en dessert, il donne plus ou moins un
arrière goût et/ou une couleur bizarre (quoique…
encore faut-il faire la différence…).
Gâteau
(interdit d'aller se promener pendant la cuisson...)
1. Dans un
moule huilé, bien répartir les échalotes,
mettre au four - préalablement chauffé - jusqu'à
ce qu'elles soient bien dorées puis retirer du four et
réserver.
2. Dans un petit bol, mélanger un peu de farine avec un
peu de lait de coco 1re pression et réserver.
3. Dans un grand bol, mélanger le reste de la farine avec
le lait de coco 2e pression et réserver.
4. Dans le bol mixer, mettre : soja, sucre, sel et faire tourner
l'hélice.
5. Ajouter les œufs et faire tourner.
6. Ajouter le mélange farine-lait de coco du grand bol
et faire tourner l'hélice.
7. Ensuite, verser cette pâte dans une marmite. Ajouter
le reste de lait de coco 1re pression et bien mélanger.
8. Mettre la marmite sur feu doux, bien touiller continuellement
et faire attention que le fond n'attache ou ne crame pas. Touiller
jusqu'à complète évaporation et retirer du
feu. Puis, verser doucement dans le moule et bien répartir.
9. Bien répartir également, par-dessus, le mélange
farine-lait de coco 1re pression du petit bol.
10. Enfourner et cuire jusqu'à ce que le gâteau prenne
une jolie couleur dorée.
11. Servir tiède coupé en carré de 4 cm sur
4 (c'est aussi délicieux froid).
