Ingrédients

- Sel
- Ails coupés en petits morceaux
- Piment rouge coupé en petits morceaux
- Sucre
- Sauce de poissons pure (nuoc mam)
- Jus de citron
- Concombre épluché et coupé en fins bâtonnets (couper d'abord en rondelles d'env. 5 cm de longueur puis chaque rondelle coupée en longueur d'env. 5 mm d'épaisseur et recouper encore en longueur d'env. 4 mm d'épaisseur pour obtenir des petits "bâtonnets")
- Poivron rouge coupé en fines lamelles d'env. 5 cm de longueur
- Viande de porc préalablement cuit dans l'eau pendant 30 mn et coupé finement d'env. 5 cm de longueur
- Blancs de poulet préalablement cuit dans l'eau pendant 30 mn et les effiler finement d'env. 5 cm de longueur à la main !
- Crevettes sèches "heybi" à faire tremper dans un bol d'eau froide quelques minutes, laver 2 à 3 fois puis égoutter
- Calamar sec à faire griller, tamponner avec un pilon et couper en petits morceaux d'env. 5 cm de longueur sur 5 mm de large
- Ails coupés finement en longueur et dorés dans un peu d'huile (pour la décoration)
- Echalotes coupées finement en longueur et dorées dans un peu d'huile (pour la décoration)
- Feuilles de menthe
- Feuilles de coriandre

Préparation

Sauce

1. Dans un mortier mettre : sel, ail et piment et bien piler.
2. Ajouter la moitié de sucre et bien piler.
3. Ajouter le sucre restant et bien piler.
4. Ajouter la sauce de poissons et bien touiller.
5. Ajouter le jus de citron et bien touiller.
6. Réserver.

Salade

1. Dans un grand saladier, mettre : concombre, poivron, morceaux de porc, blancs de poulet, crevettes "heybi", calamars grillés et verser les ¾ de la sauce. Mélanger le tout délicatement.
2. Juste avant de servir la salade, ajouter la sauce restante et bien mélanger.
3. Mettre dans un grand plat ovale et parsemer d'ails et d'échalotes dorés, de feuilles de menthe et de coriandre… de façon artistique ;)
4. A consommer avec ou sans riz blanc.