Ingrédients

- Pieds de citronnelle coupés en fines rondelles (½ mm d'épaisseur)
- Galanga coupé en fines rondelles (½ mm d'épaisseur)
- Feuilles de krauyk saheuk (enlever les nervures du milieu) coupées finement
- Echalotes coupées finement
- Ails coupés finement
- Ktchiey (enlever la peau en grattant avec un couteau et retirer la fibre intérieure) coupé finement
- Curcuma (enlever la peau en grattant avec un couteau) coupé finement
- 1 poivron rouge ou piment doux séché : à hydrater dans l'eau, peler la peau et couper en morceaux
- Sel

Préparation

1. Mettre dans le bol mixer : galanga, feuilles krauyk saheuk, curcuma, citronnelle et sel. Bien mixer.
2. Ajouter les morceaux de ktchiey. Bien mixer.
3. Ajouter les morceaux de poivron. Bien mixer.
4. Ajouter les morceaux d'échalotes. Bien mixer.
5. Ajouter l'ail. Bien mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse au possible (si les ingrédients ont bien été coupés finement, il ne devrait y avoir aucun problème).

Peut être conservé au congélateur dans une boîte hermétique.

Utilisation

Ces condiments sont la base de la cuisine traditionnelle cambodgienne. L'idéal est de piler avec un mortier, l'arôme s'exhale mieux... mais bon... on risque d'y passer la journée... il faut vivre avec son temps... Entre, par exemple, dans la prépation du ragoût de boeuf à la saveur acidulée "salor matiouh kreung", soupe cambodgienne au vermicelle de riz "salor teuk nomm ptchok", soupe au curry "salor carry", soupe au lait de coco "salor ktih", soupe de légumes aux condiments "salor pahar", ragoût de légumes aux condiments "salor korko", poissons à l'étuvée au lait de coco "amok", les fameuses brochettes cambodgiennes "sak ko eing" (boeuf) ou "sak moann eing" (poulet), champignons au condiments "koap", etc., mais le goût propre à chacun de ces plats dépendent de la proportion et du dosage utilisées des ingrédients et certains plats ne contiennent pas l'un et/ou l'autre de ces ingrédients ; par exemple, dans la soupe "salor pahar", on utilise cette préparation de condiments mais sans le galanga et dans le ragoût "salor korko", on en met très peu (par rapport aux autres ingrédients).