Ingrédients

- Crevettes fraîches décortiquées et coupées en deux dans le sens de la longueur
- Jus de citron
- Sucre pour la marinade et pour la salade
- Sel
- Huile
- Prahok (pâte de poissons fermentée)
- Ails coupés finement en longueur
- Echalotes coupées finement en longueur
- Pied de citronnelle coupé en fines rondelles (½ mm d'épaisseur)
- Poivrons rouge et vert en fines lamelles
- Sauce de poissons pure (nuoc mam)
- Germes de soja
- Feuilles de tchi saint kahome (ou basilic rouge "tchi kahomm")
- Feuilles de coriandre

Préparation

1. Dans un bol mettre : crevettes, jus de citron, sucre, sel et laisser mariner pendant env. 20 min. Ensuite presser pour récupérer le jus et réserver le poulet.
2. Mettre l'huile dans une casserole chaude puis verser ce jus et laisser frémir.
3. Ajouter prahok jusqu'à ce que ce dernier fond.
4. Ajouter ails, échalotes, citronnelle puis mélanger et laisser cuire quelques instants.
5. Ajouter poivrons et laisser cuire quelques instants.
6. Ajouter crevettes, sauce de poisson, sucre, mélanger puis ajouter les germes de soja et laisser cuire quelques instants.
7. Ajouter feuilles tchi saint kahome, mélanger et arrêter aussitôt la cuisson.
8. Mettre dans un plat ovale et parsemer de feuilles de coriandre.
9. Servir de suite (mais c'est aussi bon froid) avec ou sans riz blanc.

Variantes : même recette avec

- Certains poissons : trey raorh ou trey tchadaeuw ou trey riel ou trey tchakaouw (similaires aux carpes) mais à faire cuire moins longtemps.
- Les blancs de poulet coupés en fines lamelles.