Sauce
1. Préparer
la sauce-condiments : dans un bol mélanger sauce de poissons
et sucre jusqu'à ce dernier fond et réserver. Puis
piler finement ensemble coriandre, galanga, piment rouge séché
et ails. L'ajouter dans la sauce de poissons, bien mélanger
et réserver.
2. Mariner les poissons dans le jus de citron pendant env. 1 h.
Ensuite, presser à l'aide d'une étamine pour en
extraire le jus et réserver les poissons.
3. Mettre ce jus dans une casserole et laisser frémir.
Ajouter la sauce-condiments et laisser frémir.
4. Retirer du feu et laisser refroidir. Ensuite ajouter les cacahuètes
pilées. Goûter et ré-assaisonner si nécessaire
(sucre, sauce de poissons, citron...). Réserver.
A table
Sur un grand
plateau, composer les différents légumes (de façon
sexy si possible !) : salade (feuilles entières), germes
de soja, concombre épluché et coupé en petits
morceaux appropriés à ce plat (l'art et la manière
de couper un même légume selon le plat dans un autre
chapitre), feuilles de menthe, de basilic rouge et de tchi
thpoal trey.
Placer les
morceaux de poissons sur un plat et décorer.
Servir la
sauce-condiments dans un petit bol (un bol pour chaque personne).
Déguster
en enroulant dans une petite feuille de salade les différentes
crudités avec au centre les morceaux de poissons et tremper
dans la sauce.
NB : s'il
y a beaucoup de convives, couper les légumes en petits
morceaux (excepté bien sûr les germes de soja et
les feuilles de menthe et ses cousines qui n'en ont pas besoin).
Dans un grand saladier, mélanger le tout doucement avec
la sauce-condiments. Disposer sur un plat ovale et décorer
de quelques feuilles supplémentaires de menthe, de basilic,
de tchi thpaol trey.
