1. Préparer
la pâte de condiments : piler ensemble coriandre, galanga,
ails et réserver.
2. Préparer la sauce : dans un bol, mettre jus de citron,
sucre et touiller jusqu'à ce que ce dernier fond. Ajouter
les échalotes, mélanger et réserver.
3. Dans un récipient, mettre jus de citron, sucre, sel
et bœuf : laisser mariner pendant env. 20 mn.
4. Ensuite presser pour en extraire le jus et réserver
la viande.
5. Chauffer une grande casserole avec l'huile et mettre ce jus.
Laisser frémir.
6. Ajouter le prahok jusqu'à ce qu'il fonde.
7. Ajouter la pâte de condiments : bien mélanger
puis retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter la viande de
bœuf et mélanger.
8. Ajouter les crudités et mélanger.
9. Ajouter la sauce et mélanger.
10. Ajouter les feuilles de basilic, tchi thpaol trey et
mélanger avec délicatesse !
11. Mettre dans un plat ovale parsemer de quelques feuilles de
basilic et tchi thpaol trey et de cacahuètes pilées.
