Lait de coco
1. Dans un
grand récipient, mettre la poudre de coco, ajouter de l'eau
chaude et laisser tremper quelques instants. [Super rapide
et efficace : chauffer l'eau en 2 mn avec le micro-onde puissance
maximum !].
2. Verser le tout dans un bol mixer, faire tourner l'hélice
quelques secondes et le reverser dans son récipient. Malaxer
quelques secondes et presser pour libérer au maximum le
lait en mettant d'un côté le lait et de l'autre la
poudre après pression. Ensuite filtrer le lait de coco
ainsi obtenu avec une passoire à maille fine pour qu'il
n'y ait plus trace de poudre => c'est le lait de coco "1re
pression" (1re qualité).
3. Refaire les étapes 1 et 2 en réutilisant la même
poudre pour obtenir le lait de coco "2e pression".
NB : L'idéal,
pour obtenir le maximum de saveur de ce fruit, serait d'utiliser
une noix de coco fraîche - comme dans le temps - en râpant
pour obtenir la poudre. Alors entre une noix fraîche et
une boîte de conserve, il y a un juste milieu : la poudre
de coco séchée. Réserver le lait de coco
en boîte pour la cuisson des soupes de légumes (excepté
pour certains plats) car en dessert, il donne plus ou moins un
arrière goût et/ou une couleur bizarre (quoique…
encore faut-il faire la différence…).
Gâteau
(interdit d'aller se promener pendant la cuisson...)
1. Laver
le riz gluant, laisser tremper dans l'eau chaude 2 h et l'égoutter.
2. Cuire le riz à la vapeur pendant 30 mn, laisser refroidir
et réserver.
3. Retirer le lait de coco du frigidaire : séparer la partie
crème formée à la surface du liquide.
4. Dans une marmite, sur feu moyen, verser cette crème,
le sucre et le sel. Touiller continuellement avec une cuillère
en bois jusqu'à ce que le sucre fond (bien surveiller
la cuisson).
5. Ajouter les fruits de jacquetier et mélanger.
6. Ajouter le riz refroidi. Touiller toujours avec la cuillère
en bois afin cela que ne crame pas.
7. Ensuite, verser dans un moule, bien répartir et laisser
refroidir.
8. Présentation : coupé en carré de 4 cm
sur 4.
